- 1 kg măng tươi
- 100 g tỏi
- 75 g ớt tươi
- 200 ml giấm
- 1.5 lít nước vo gạo
- Măng tươi:Bạn bóc bỏ phần bẹ măng già và mang đi rửa sạch với nước.Bạn chia măng làm 2 phần: phần non ở trên và lá non bạn cắt thành lát mỏng theo chiều dọc, phần củ bạn cắt thành lát mỏng theo chiều ngang (do phần củ sơ sẽ cứng hơn) rồi rửa lại với nước.Tiếp đến bạn cho măng đã thái mỏng vào thau nước vo gạo, bạn cho vào 2 muỗng canh muối hạt rồi khuấy đều và ngâm qua đêm. Nếu nước vo gạo chưa đủ ngập măng thì bạn cho thêm nước lọc và khuấy đều nhé.Sau đó bạn ngâm măng với nước giấm 30 phút rồi vớt ra và để ráo.
- Tỏi:Bạn bóc vỏ và thái tỏi thành lát mỏng.
- Ớt tươi:Bạn rửa sạch ớt dưới nước, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút thì vớt ra.Bạn rửa ớt lại lần nữa với nước, ngắt cuống rồi để ráo, hoặc bạn cũng có thể cắt ớt thành lát nhỏ nếu như bạn ăn cay tốt hơn.
- Bạn bắc nồi lên bếp, tiếp đến bạn cho vào nồi 1 lít nước cùng 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường, đun nước cho sôi cho đường và muối tan hết rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Trong lúc chờ nước nguội thì bạn chuẩn bị 1 hũ thuỷ tinh có nắp đậy.Bạn cho nước sôi chần qua hũ thuỷ tinh để làm sạch, sau đó để cho thật ráo nước hoặc phơi khô.
- Tiếp đến bạn cho măng tỏi và ớt vào hũ, sau đó bạn cho nước vào, bạn ấn nhẹ sao cho măng vừa đủ ngập trong hũ.Sau đó bạn đậy nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.
- Vậy là hũ măng muối chua đã hoàn thành rồi.Bạn để khoảng 5 - 7 ngày rồi lấy ra và thưởng thức nhé.
- Cách chọn măng tươi ngon:
- Măng tươi sẽ có màu trắng sáng, không có vết ố hoặc màu xanh. Nếu thấy măng có màu xanh hoặc có vết ố nâu, đó có thể là dấu hiệu của việc măng đã bắt đầu bị hỏng.
- Khi cầm măng, bạn nên cảm thấy nó cứng cáp và khá nặng. Nếu măng mềm hoặc nhẹ, có thể măng đã mất nước và không còn tươi.
- Măng tươi sẽ có mùi hương tự nhiên, nhẹ nhàng. Nếu bạn cảm thấy mùi hương khó chịu hoặc không có mùi, đó là dấu hiệu măng không còn tươi.
- Bề mặt của măng tươi nên mịn màng, không có vết thâm hoặc thối. Nếu bạn thấy bất kỳ vết lõm, vết thâm hoặc vết thối nào, đó có thể là dấu hiệu măng đã bắt đầu bị hỏng.
- Phần cuống của măng tươi nên màu trắng hoặc màu vàng nhạt. Nếu phần cuống có màu xanh, đen hoặc màu nâu, đó là dấu hiệu măng không còn tươi.
- Hãy chọn măng tươi vừa được ngắt, vì măng sẽ giữ được độ tươi lâu hơn so với măng đã bị ngắt từ lâu.
- Cách bảo quản măng chua được lâu:
- Sau khi măng đã đạt độ chua vừa ý thì bạn có thể cho hũ măng vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản, nếu không có tủ lạnh thì bạn hãy để chúng vào nới khô ráo và thoáng mát nhé.
- Hãy luôn đậy nắp sau mỗi lần sử dụng măng.
- Bạn hãy cho túi nước đã cột chặt ở phía trên hũ măng để giúp măng luôn ngập trong nước và làm giảm lượng không khí trong hũ.
- Với món ăn này, nếu bạn hoặc các thành viên trong gia đình mình ăn được cay tốt, thì bạn có thể tăng thêm lượng ót hoặc cắt ớt ra để tăng vị cay nhé.
- Khẩu vị của mỗi người là khác nhau, nên bạn có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
Măng chua – Bí quyết khám phá hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt từ bếp nhà bạn! Món ăn này không chỉ kích thích vị giác, mà còn mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể. Dù có sẵn trên các cửa hàng thực phẩm, nhưng không gì bằng việc tự tay chuẩn bị măng chua tại nhà với những nguyên liệu tươi ngon do chính bạn lựa chọn và pha chế theo hương vị riêng biệt của mình. Đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây, Món Ngon Mẹ Nấu sẽ giới thiệu đến bạn những cách tự làm măng chua đơn giản tại nhà, giúp bạn tạo ra một món ăn truyền thống Việt Nam đậm đà hương vị, ngon miệng mà còn bổ dưỡng nữa.
Cách muối măng chua
Măng chua là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, thường được sử dụng như một loại rau hay món ăn kèm. Món này được làm từ măng tươi, được ngâm trong nước muối và các loại gia vị như tỏi, ớt... cho đến khi măng trở nên chua, giòn và thơm. Măng chua có hương vị đặc trưng, chua ngọt, cay, mặn, tạo cảm giác kích thích vị giác. Món này thường được dùng kèm với thịt kho, cá kho, lẩu hay bún riêu để tăng thêm hương vị.
Khẩu phần : 4 người
