Cách Làm Bắp Bò Ngâm Mắm Ăn Là Ghiền

Cách làm bắp bò ngâm mắm này có hương vị độc đáo, với sự hòa quyện của mùi thơm từ nước mắm, tiêu xanh, ớt cay, và sự ấm áp của quế, gừng, và hoa hồi. Đặc biệt, vị chua, cay, mặn, và ngọt của nước mắm ngâm bắp bò hoàn hảo kết hợp. Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức trong những dịp lễ Tết, kèm theo dưa leo và rau thơm, bạn có thể ăn mãi mà không chán. Hãy cũng Món Ngon Mẹ Nấu tìm hiểu dưới bài viết này nhé.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Dựa vào nguyên liệu trên, bắp bò ngâm mắm này nấu:

• Số lượng khẩu phần: 8 khẩu phần
• Thời gian chuẩn bị: 50 phút
• Thời gian nấu: 20 phút

Lưu Ý Về Nguyên Liệu

• Ớt: Bạn có thể lựa chọn sử dụng ớt xiêm xanh, ớt cay, hoặc ớt sừng tùy theo sở thích về độ cay và màu sắc cho nước mắm ngâm. Đối với những người không ưa cay, chỉ cần sử dụng 1-2 quả ớt.
• Tiêu xanh và ớt xiêm: Bạn có thể tìm mua chúng tại các sạp rau lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ nông sản từ vùng Tây Nguyên. Trong trường hợp không có tiêu xanh, bạn có thể thay thế bằng tiêu sọ và nên rang lên trước để mang lại hương thơm.

• Thảo mộc: Hoa hồi, quế và thảo quả có mùi thơm đặc trưng và mạnh mẽ, nên nên sử dụng một lượng nhỏ cho mỗi loại để không làm át đi vị ngọt thơm của nước mắm và thịt bò.

Cách Làm Bắp Bò Ngâm Mắm

Sơ Chế Bắp Bò

• Bắp bò nên được giữ nguyên hình dáng, loại bỏ mọi lớp gân mỡ bám bên ngoài để tránh tình trạng bắp bò bị rách khi ngâm và để đảm bảo khi nấu, miếng thịt không co lại quá nhiều.
• Bắp bò sau đó được ướp với muối hạt, rượu trắng và một ít gừng nhằm làm sạch và loại bỏ mùi gây khó chịu của thịt bò. Sau đó, rửa sạch bắp bò.
• Nếu có sẵn dây chỉ, bạn có thể cuộn lại bắp bò để tạo thành một hình dáng tròn và dài, giúp bắp bò trở nên gọn và đẹp. Điều này cũng giúp khi luộc, bắp bò không co lại quá nhiều.

Chần Bắp Bò

• Đun 1 nồi nước và thả vài lát gừng đã đập dập và 1 nhánh sả vào nước cùng với một ít muối hạt.
• Khi nước sôi, thả bắp bò vào nồi nước để chần trong khoảng 30 giây.
• Tiếp theo, vớt thịt bò ra khỏi nước sôi và rửa sạch thịt để loại bỏ gừng, sả và các tạp chất khác.

Luộc Bắp Bò

• Chuẩn bị nồi luộc: Đặt thịt bò vào nồi luộc.
• Gia vị và nước: Thả vào nồi 2-3 bông hoa hồi, 1 nhánh quế đã rửa sạch, cùng với 2-3 lát gừng tươi và sả. Đổ nước đủ để nước ngập mặt thịt.
• Thời gian luộc: Bắt đầu tính thời gian luộc khi nước sôi. Thời gian luộc thịt bò tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Trung bình, với 1,3 kg thịt bò như ở đây, luộc trong khoảng 30-40 phút ở lửa vừa.
• Hoàn tất luộc: Sau khi thịt bò chín, để thịt tiếp tục om trong nước luộc khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào một tô nước lọc đá. Như vậy, bắp bò sẽ giữ được độ giòn, thịt không bị dai và khô.
• Loại bỏ váng (tuỳ chọn): Trong quá trình ngâm nước đá, nhẹ nhàng miết miếng thịt để loại bỏ lớp váng. Tuỳ theo sở thích, sau khi ngâm, bạn có thể sử dụng nước lọc để rửa lại miếng thịt.
• Ráy nước: Sau khi hoàn tất, vớt thịt ra và để thịt ráo nước bằng cách đặt lên một rổ.

Sơ Chế Nguyên Liệu Khác

• Sơ chế hoa hồi và quế: Rửa sạch hoa hồi và quế để loại bỏ bụi bẩn.
• Tỏi: Bóc vỏ tỏi và thái thành lát mỏng.
• Gừng: Rửa gừng thật sạch và sau đó thái thành lát mỏng.
• Ớt: Rửa sạch ớt, có thể cắt thành khúc hoặc xắt lát chéo. Nếu ớt nhỏ, bạn có thể giữ nguyên cả quả.
• Hoa hồi và quế: Rửa lại hoa hồi và quế để đảm bảo sạch sẽ, vì thường những loại nguyên liệu này có thể bám dính nhiều bụi.
• Tiêu xanh: Ngâm tiêu xanh trong nước muối, sau đó để ráo.

Nấu Nước Mắm Ngâm Bắp Bò

Để pha nước mắm ngâm bắp bò, bạn có thể tuân theo tỷ lệ sau đây: 1,5 nước mắm : 2 nước lọc : 1 dấm : 1 đường. Công thức này cũng áp dụng cho việc làm tai heo ngâm chua ngọt (tai heo ngâm mắm) hoặc thịt heo ngâm nước mắm.

Nếu bạn muốn hương vị chua hơn và nhanh hơn trong việc ngâm mắm, bạn có thể tăng tỷ lệ dấm để bằng với nước mắm và nước lọc.

• Nếu bạn muốn hương vị đậm đà hơn, bạn có thể giảm tỷ lệ nước xuống còn 1,75.
• Nếu bạn chỉ muốn làm bắp bò ngâm mắm, bạn có thể sử dụng tỷ lệ 1 nước mắm : 1 đường : 2,5 nước lọc.

Để làm màu nước mắm ngâm đẹp mắt, bạn có thể sử dụng đường vàng hoặc đường thốt nốt, cả hai đều được.

Với 1 kg bắp bò, để đảm bảo bắp bò luôn ngập trong nước mắm ngâm, bạn nên pha hỗn hợp gồm 300 ml nước mắm + 400 ml nước lọc + 200 ml dấm + 200 g đường.

Đun sôi hỗn hợp nước mắm, nước lọc, dấm và đường. Trước khi tắt bếp, thả hoa hồi, quế, ớt, tỏi và tiêu xanh vào, khuấy đều. Việc thêm các nguyên liệu này vào bước này giúp khử khuẩn và đảm bảo nước mắm ngâm không bị úng và váng khi lưu trữ.

Để hỗn hợp này nguội hoàn toàn, sau đó mới cho vào ngâm cùng bắp bò. Điều này giúp bắp bò không bị váng và tránh tình trạng úng.

Ngâm Bắp Bò

• Chuẩn bị hũ lọ: Rửa sạch và tráng lọ chứa bắp bò ngâm mắm bằng nước nóng pha với một ít muối hạt để khử khuẩn, sau đó lau khô ráo.
• Xếp bắp bò và gia vị: Xếp bắp bò vào lọ. Tiếp theo, bạn có thể xen kẽ đặt ớt, gừng, tiêu xanh, và các nguyên liệu khác xung quanh bắp bò. Nếu bắp bò nhỏ, bạn có thể giữ nguyên, khi thái thịt sẽ tròn miếng và trông đẹp hơn. Nếu bắp bò quá to, bạn có thể xẻ làm đôi để thấm gia vị nhanh hơn.
• Đổ nước mắm ngâm: Đổ nước mắm ngâm lên trên bắp bò và gia vị. Đảm bảo bắp bò luôn ngập trong nước mắm ngâm để thịt được thấm đều vị và không bị rách hay hỏng.
• Đậy kín nắp lọ: Đậy kín nắp lọ và để lọ ở nơi thoáng mát.
• Thời gian ngâm: Trung bình sau hơn 1 ngày, bắp bò ngâm mắm sẽ có thể ăn được. Để bắp bò không trở nên quá chua, bạn nên bảo quản hũ bắp bò ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh. Hoặc bạn cũng có thể vớt riêng phần thịt ra và đặt vào hộp để bảo quản trong tủ lạnh, sau đó sử dụng dần.

Bằng vài bước đơn giản, bạn có thể tự tạo ra một đĩa bắp bò ngâm mắm thơm ngon, hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình. Để khám phá thêm các món ăn khác từ thịt bò, bạn có thể tham khảo các công thức tại Món Ngon Mẹ Nấu. Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết.