- Cách lưu trữ: Gelatin dạng lá cần được bảo quản ở nơi có ánh sáng thấp và khô ráo. Đối với gelatin dạng bột, sau khi gói đã được mở, bạn nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày và tránh để không khí xâm nhập vào. Hãy bảo quản nó ở nơi thoáng mát.
- Liều lượng: Đối với mỗi 250ml chất lỏng, liều lượng phù hợp là 3 lá gelatin hoặc 6 gram bột gelatin.
- Quan trọng: Tuyệt đối không nên thêm gelatin vào hỗn hợp đang sôi, vì khi đó khả năng kết dính của gelatin sẽ bị mất đi.
Gelatin là gì? Bột gelatin có tác dụng gì khi sử dụng trong thực phẩm? Làm thế nào để bảo quản gelatin để nó có thể được lưu trữ lâu dài? Tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết này của Món Ngon Mẹ Nấu.
Gelatin Là Gì?
Gelatin là một chất được trích xuất từ collagen, một protein tồn tại chủ yếu trong xương, gân, và da của động vật. Quá trình sản xuất gelatin đòi hỏi các bước kỹ lưỡng, từ việc tiền xử lý nguyên liệu bằng cách làm sạch da động vật đến quá trình chế biến để tạo thành một sản phẩm an toàn cho sức khỏe con người trong ngành thực phẩm.
Có hai loại gelatin phổ biến: bột gelatin và lá gelatin.
Gelatin trong trạng thái nguyên chất có màu vàng nhạt, không có mùi và ít hương vị. Khi gelatin khô được hòa quyện với nước và các phụ gia khác, nó có khả năng tạo ra các món ăn hấp dẫn, nâng cao giá trị thị giác và trải nghiệm vị giác.
Gelatin có thể mua ở dạng bột hoặc lá. Khi đặt sản phẩm này vào nước nóng, nó sẽ hình thành một hỗn hợp lỏng được gọi là dạng keo. Khi hỗn hợp này nguội xuống, nó sẽ đông lại và cuối cùng trở thành một dạng gel cố định.”
Công Dụng Của Gelatin Trong Đời Sống
Lĩnh Vực Nấu Ăn
Bột gelatin và lá gelatin đều là dạng gelatin nguyên chất được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Gelatin có khả năng cải thiện cấu trúc, tăng độ bền và ngăn ngừa hiện tượng tách lỏng trong thực phẩm. Những đặc tính này làm cho bột gelatin trở thành một thành phần quan trọng trong nhiều công thức, bao gồm làm bánh, đặc nước súp, nước hầm, và làm kem.
Gelatin cũng có nhiều ứng dụng quan trọng khác như làm đặc, nhũ hóa, liên kết và kết dính. Ngoài ra, nó có khả năng hấp thụ các tạp chất và làm trong nước trái cây, rượu vang và giấm, giúp làm rõ chất lỏng này.
Lĩnh Vực Làm Đẹp
Ngoài việc sử dụng chính trong thực phẩm, bột gelatin còn có ứng dụng trong lĩnh vực làm đẹp, đặc biệt là chăm sóc da. Gelatin chứa nhiều collagen và axit amin có khả năng duy trì tính đàn hồi của da, giúp làm da trở nên mềm mịn và sáng hơn.
Lĩnh Vực Y Tế, Sức Khỏe
Thúc đẩy tăng cường mô và xương: Dưới dạng bột nguyên chất, gelatin chứa lượng protein đáng kể. Mặc dù protein trong gelatin không được coi là hoàn chỉnh, nhưng nó đóng vai trò như một “nguồn cung cấp protein dự trữ,” giúp cơ thể tận dụng tối ưu và hấp thụ các loại protein khác đã được cung cấp. Protein là một thành phần quan trọng cho cơ thể con người, giúp xây dựng và duy trì mô cơ thể.
Ngoài ra, gelatin cũng mang lại các lợi ích khác như ổn định đường huyết, tạo cảm giác no, cải thiện sức khỏe khớp và thúc đẩy quá trình phục hồi sau vết thương.
Hỗ trợ quá trình tiêu hóa: Gelatin chứa axit glutamic, khi tiêu thụ vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành glutamine. Chất này giúp thúc đẩy sự phát triển của niêm mạc dạ dày và hỗ trợ quá trình tiêu hóa.
Những Món Ăn Cần Có Gelatin
Gelatin xuất hiện trong nhiều sản phẩm thực phẩm đã được chế biến sẵn và cũng có thể dễ dàng sử dụng trong các công thức nấu ăn tại nhà. Thậm chí, trong những công thức tại nhà đơn giản, chỉ cần thêm bột gelatin vào sinh tố, bạn có thể tăng cường lượng protein một cách dễ dàng. Điều này rất hữu ích đối với những người đang tập gym hoặc duy trì chế độ tập luyện.
Những Món Sinh Tố, Trà, Cà Phê Với Bơ (Butter Coffee/Butter Tea):
Một cách đơn giản và hiệu quả để sử dụng gelatin nhanh chóng. Hãy nhớ trước tiên hòa tan bột gelatin trong nước lọc (để tránh tạo thành cục khi tiếp xúc với nước nóng), sau đó thêm nước sôi và túi lọc trà.
Đối với sinh tố, chỉ cần đổ tất cả nguyên liệu vào máy xay và kết thúc.
Sữa Chua Làm Tại Nhà
Khi tự làm sữa chua tại nhà, thường dễ gặp vấn đề về tách nước. Vậy có cách nào để không cần thanh trùng và vẫn giữ được độ nguyên chất của sữa để có được sữa chua đặc đặc không? Tất nhiên, có một giải pháp, đó chính là sử dụng gelatin.
Các Loại Kem Và Chè Khúc Bạch
Thêm gelatin vào công thức làm kem sẽ cải thiện cấu trúc của kem, làm cho nó trở nên mịn mượt hơn và tăng cường hàm lượng protein và dinh dưỡng của món ngọt. Sử dụng các loại sữa ít chất béo như sữa dê tươi hoặc sữa không mỡ thực sự có lợi.
Những Loại Bánh Khác Nhau
Gelatin là một thành phần phổ biến trong nhiều loại món bánh, bao gồm cả các món bánh ngọt và mặn, đặc biệt là trong các món bánh không cần nướng như cheesecakes, Panna Cotta, custards, hay mousse. Gelatin giúp tạo cấu trúc bánh trở nên đông và mịn màng, không làm bánh trở nên khô hay cứng, mà vẫn giữ được tính đàn hồi và mềm mịn.
Những Món Hầm, Canh:
Gelatin là một lựa chọn tuyệt vời để làm cho nước sốt của bạn trở nên đặc sệt hoàn hảo và đồng thời cung cấp thêm protein. Bạn chỉ cần thêm từ 1-2 thìa bột gelatin, tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn đang làm. Lưu ý rằng sau khi nước hầm hoặc nước sốt nguội, gelatin vẫn tiếp tục làm đặc, nên bạn không nên dùng quá nhiều.
Những Loại Kẹo Dẻo, Thạch, Marshmallows
Đây là các món ăn mà gelatin thường được sử dụng rất nhiều và phổ biến nhất.
Có Thể Thay Thế Gelatin Được Hay Không?
Bạn có thể thay thế gelatin bằng bột Agar agar (bột rau câu) vì cả hai đều có chức năng đông và kết dính các thành phần lại với nhau. Tỉ lệ tương đương: 1 gram bột Agar agar = 8 gram (tương đương 4 lá gelatin).
Gelatin Có Được Xem Là Bột Rau Câu Không?
Với tính chất như làm kết dính và đông đặc sản phẩm, nhiều người thường hiểu lầm rằng bột Gelatin và bột rau câu là giống nhau. Tuy nhiên, cần phải rõ ràng rằng: bột gelatin không giống bột rau câu. Cả hai loại này có những khác biệt sau:
Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da của động vật và có hai dạng là bột và lá. Trong khi đó, bột rau câu có nguồn gốc từ tảo đỏ, là một loại rong biển.
Để làm đông đặc sản phẩm bằng bột rau câu, bạn cần đun nấu với nhiệt độ cao hơn, và khả năng làm đông của nó cao gấp 8 lần so với gelatin, nên kết quả cuối cùng sẽ rất đặc và giòn.
Người ta thường sử dụng gelatin cho các món tráng miệng hơn vì sau khi đông đặc, kết cấu của gelatin mềm mịn chứ không cứng và giòn như bột rau câu. Ngoài ra, gelatin còn có khả năng thích nghi với nhiệt độ (nhiệt thuận nghịch), có nghĩa là nó có thể hoá lỏng và đông đặc nhiều lần, làm cho nó trở nên rất linh hoạt trong sử dụng.
Khuyến Khích Mua Bột Gelatin Ở Đâu?
Bạn nên tìm mua sản phẩm tại các cửa hàng lớn như Big C, Metro, cửa hàng nguyên liệu làm bánh, hoặc có thể dễ dàng mua trực tuyến thông qua các trang thương mại điện tử. Khi chọn mua, hãy kiểm tra xuất xứ của sản phẩm, đảm bảo rằng trên bao bì có mã vạch rõ ràng, và đọc các đánh giá từ người dùng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
Khi Sử Dụng Gelatin Cần Lưu Ý Những Điều Sau
Những thông tin về Gelatin đã được Món Ngon Mẹ Nấu chia sẻ một cách rõ ràng về khái niệm, cách dùng, công dụng và cả cách bảo quản. Hãy theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều kiến thức bổ ích về ẩm thực nhé.
