Củ cải muối, hay còn được gọi là xá bấu, có lẽ là một món ăn quen thuộc với nhiều người. Tuy nhiên, ít người biết rằng đây là một đặc sản của tỉnh Bạc Liêu và có nguồn gốc từ người Triều Châu, Trung Quốc. Thường được sử dụng kèm theo cháo, cơm trắng, bánh tét, hoặc được xào nấu cùng thịt, cá… Món Ngon Mẹ Nấu chia sẻ cách làm củ cải muối rõ ràng và đơn giản.
Nguồn Gốc Của Món Củ Cải Muối (Xá Bấu)
Thong qua quá trình giao lưu văn hóa với người Trung Quốc, nhiều món ăn đã được nhập khẩu vào Việt Nam, và củ cải muối (xá bấu) cũng không phải là ngoại lệ. Món ăn này có nguồn gốc từ người Triều Châu, hay còn được gọi là người Tiều. Trong tiếng Tiều, xá bấu thường được đọc thành “chái pấu” và trở thành một món ăn quen thuộc trong ẩm thực của họ.
Cách làm củ cải muối theo phong cách của người Tiều cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần có củ cải trắng và muối, là đã có thể thực hiện món ăn này một cách dễ dàng.
Hướng Dẫn Thực Hiện Củ Cải Muối Đơn Giản
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Các Bước Thực Hiện
Sau khi mua củ cải, hãy rửa sạch và cắt bỏ lá, sau đó để củ nó phơi nắng trong 1 ngày để làm cho nó héo lại. Trong trường hợp trời không có nắng, bạn cũng có thể treo củ cải trong nhà để nó tự nhiên héo.
Tiếp theo, đặt củ cải vào hộp và rắc muối lên trên. Mỗi lớp củ cải tương ứng với một lớp muối, lặp lại quá trình này cho tất cả củ cải và muối. Đảm bảo mặt trên cùng là một lớp muối dày. Sau đó, đậy nắp và để nó ướp trong khoảng 1 tháng. Thời gian ngâm trong vòng 1 tháng sẽ giúp củ cải thấm đều muối và tạo nên sản phẩm cuối cùng với hương vị ngon hơn.
Sau khi củ cải đã ngâm muối trong vòng 1 tháng, hãy lấy ra và sắp xếp chúng trên khay. Đổ khoảng ½ lượng nước muối từ hộp vào khay và đặt khay ngoài trời để phơi nắng trong khoảng 3 ngày. Nước muối giúp củ cải trở nên dẻo mềm và ngăn chúng khỏi bị khô hoàn toàn. Trong quá trình phơi, hãy thường xuyên quay khay để củ cải có thể héo đều.
Sau khi đã phơi nắng đủ 3 lần, hãy đặt củ cải vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản và sử dụng từ từ trong suốt một năm.
Yêu Cầu Thành Quả
Củ cải có độ dẻo mềm, phát ra mùi thơm đặc trưng, có màu nâu và phủ bởi một lớp phấn trắng xung quanh.
Khi Làm Củ Cải Muối Cần Lưu Ý
Mẹo Chọn Củ Cải Tươi
Nên chọn những củ cải có kích thước vừa vặn, không quá lớn. Đặc biệt, ưu tiên những củ có hình dáng thuôn dài về phía đuôi, vì củ có đuôi lớn thường có hương vị nhạt. Ngược lại, củ quá nhỏ thường có mùi cay nồng, làm mất đi hương vị tốt của món ăn. Bạn cũng có thể lựa chọn củ cải dựa trên cân nặng, với những củ càng nặng thì có độ ẩm và hương vị càng tốt.
Cảm nhận bằng cách sờ vào củ cải, chọn những củ cảm giác chắc tay, tránh những củ mềm hay héo vì chúng thường không có độ ngọt.
Khi chọn củ cải, quan sát phần lá cũng là quan trọng. Củ mới thu hoạch thường có lá xanh tươi. Tránh chọn củ không có lá hoặc lá vàng úa, vì chúng có thể là dấu hiệu của việc thu hoạch lâu và có thể gặp vấn đề bên trong như rỗng ruột hoặc mục đen.
Vỏ củ cải trắng nên là căng mịn để đảm bảo nhiều nước và hương vị ngọt ngon. Hạn chế chọn củ có vỏ bên ngoài mất đàn hồi, teo lại, vì có khả năng củ bên trong sẽ bị tổn thương.
Lưu ý đến phần rễ của củ cải, những củ chỉ có một rễ duy nhất và dài thường có hương vị ngon hơn so với củ có nhiều rễ hoặc rễ ngắn, do chúng chứa nhiều dưỡng chất hơn.
Cách Bảo Quản Củ Cải Muối
Củ cải muối có thể được bảo quản trong khoảng một năm. Để bảo quản, bạn nên đặt củ cải muối vào hũ thủy tinh hoặc các loại hộp đựng thực phẩm khác, sau đó đặt chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ngoài ra, việc đặt củ cải muối vào ngăn mát của tủ lạnh cũng là một cách tốt để bảo quản chúng. Khi sử dụng, chỉ cần lấy ra lượng cần thiết để chế biến.
Củ cải muối có thể được chế biến thành nhiều món ăn, đặc biệt là lựa chọn tốt cho những người ăn chay. Bạn có thể xào, kho, nấu canh, ăn kèm với cháo trắng, chiên với trứng, hoặc kết hợp với cơm, thậm chí trộn với gia vị chua ngọt…
Làm củ cải muối vô cùng đơn giản với những bước hướng dẫn và lưu ý đã được nêu trên, bạn sẽ nhanh chóng có một món ngon để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Nếu bạn muốn khám phá nhiều món Hoa hấp dẫn khác, hãy theo dõi trang web Món Ngon Mẹ Nấu để có thêm thông tin và học hỏi về các công thức nấu ăn chi tiết hơn.
