Cách làm bún chả Hà Nội
Bún chả Hà Nội mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt, chua, mặn, cay và tươi mát. Đây là một món ăn truyền thống ngon miệng, thường được thưởng thức vào buổi trưa hoặc tối, và là một phần không thể thiếu của ẩm thực Hà Nội.
Khẩu phần : 4 người
Nguyên Liệu
- 500 g thịt heo xay
- 500 g thịt ba chỉ heo
- 1 kg bún tươi
- 1 củ cà rốt
- ½ quả đu đủ xanh
- 2 củ hành tím
- 2 củ tỏi
- 3 quả ớt tươi
Rau ăn kèm: dưa leo, xà lách, diếp cá, tía tô, kinh giới, húng quế, húng lũi,..
Gia vị: giấm, dầu ăn, dầu hào, mật ong, mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu,..
Hướng dẫn
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ:Rửa dưới nước sạch.Lấy muối chà rửa để làm sạch kỹ hơn.Rửa lại lần nữa dưới nước để loại bỏ vị mặn của muối.Cắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn.
- Cà rốt và đu đủ:Rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi:Bóc vỏ hành tím và 1 củ tỏi rồi băm nhỏ.1 củ tỏi thái lát mỏng.
- Ớt tươi:Rửa sạch và băm nhỏ.
Ướp nguyên liệu:
- Thịt heo xay:Cho thịt heo xay vào 1 cái tô, cho thêm 1/2 muỗng cà phê hành băm, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê mật ong.Trộn tất cả nguyên liệu, ướp 30 phút cho ngấm gia vị.Sau đó vo thành viên và ép mỏng.
- Thịt ba chỉ:Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê hành tím, 1/2 muỗng cà phê tỏi, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều và ướp 30 phút để ngấm gia vị.
- Cà rốt và đu đủ:Cho cà rốt và đu đủ vào tô, cho 2 muỗng cà phê muối và trộn đều. Đeo bao tay vào và bóp hỗn hợp khoảng 2 phút thì đem xả lại với nước sạch.Tiếp tục cho 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê muối. Ướp tầm 15 phút rồi vớt ra.
- Tỏi cắt lát:Cho tỏi vào 1 chén nhỏ, cho 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng cà phê đường, khuấy đều và ngâm 30 phút.
Nướng thịt và làm nước mắm:
- Hãy chuẩn bị 1 lò than và vỉ nướng, sau đó bạn cho thịt ba chỉ và thịt viên lên nướng.Để ý lật thường xuyên để không làm cháy thịt, quét 1 lớp dầu lên trên giúp thịt không bị khô khi nướng.Khi thịt chín vàng thì gắp ra dĩa.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 chén nước mắm, 1 chén đường, 1/2 chén giấm và 2 chén nước lọc, khuấy đều cho tan.Khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Trình bày:
- Cho đu đủ và cà rốt vào chén mắm, thêm tỏi và ớt băm.
- Cho thịt nướng và các loại rau lên dĩa, ăn cùng tô nước mắm có cà rốt và đu đủ cùng 1 chén tỏi ngâm chua tuỳ sở thích.
