- Đập trứng vào bát và đánh tan.
- Trộn đều bột nếp và đường cùng với trứng.
- Lưu ý: Nếu muốn bánh có kết cấu mịn hơn và ít bị phồng nổ, hãy rây bột trước khi sử dụng.
- Sau khi trộn đều, bạn sẽ thu được một hỗn hợp bột dẻo mịn, không bị dính tay. Nếu bột quá khô và khó trộn (không mịn dẻo), hãy thêm từng chút nước và trộn đều. Ngược lại, nếu bột quá ướt (nhão), bạn có thể thêm bột nếp để điều chỉnh độ đặc.
- Chia từng phần nhỏ của hỗn hợp bột và nặn thành các viên bánh tròn. Lưu ý rằng bánh sẽ nở lên gấp 3 – 4 lần khi rán, vì vậy không cần làm viên bánh quá lớn (cỡ đầu ngón tay cái) là đủ. Các viên bánh nhỏ này sẽ nhanh chín và giòn hơn khi rán.
- Sử dụng một chiếc chảo nhỏ và sâu, làm nóng đủ lượng dầu ăn để đảm bảo ngập dầu viên bánh. Đặt lửa ở mức vừa và khi dầu đạt độ nóng, hãy thả từng viên bột vào. Sử dụng đũa để nhẹ nhàng đảo bánh và bạn sẽ thấy chúng nở dần.
- Tiếp tục rán bánh cho đến khi chúng nở to và có màu vàng đều. Để kiểm tra việc nấu, bạn có thể thử ăn một viên. Bánh đã chín khi phần nhân không còn ẩm hoặc dẻo, thay vào đó là kết quả giòn ngon.
- Hãy vớt bánh ra khỏi chảo và đặt chúng lên giấy thấm dầu, để cho bánh nguội hoàn toàn. Trong quá trình rán, luôn duy trì lửa ở mức vừa, đảm bảo đảo bánh đều và không nên cố gắng làm cho bánh nhanh chín bằng cách tăng lửa lớn, vì điều này có thể khiến bánh không chín đều và không giòn.
- Nếu bạn làm bánh nhỏ, thời gian rán thông thường khoảng 15 – 20 phút để đảm bảo bánh chín đều từ bên ngoài vào trong. Tuy nhiên, bạn có thể rán trong khoảng 10 – 15 phút ban đầu, sau đó để bánh nguội và ăn thử. Nếu bột bánh vẫn còn ẩm, bạn có thể tiếp tục rán thêm 5-7 phút nữa để đảm bảo bánh chín hoàn toàn.
- Cho đường và nước vào một nồi và đun ở lửa vừa, đồng thời khuấy đều. Đun cho đến khi đường hoàn toàn tan chảy, nhưng vẫn giữ được màu trắng. Sau đó, thả từng viên bánh vào nồi. Nhanh chóng đảo đều bánh, sau đó lấy ra khỏi bếp lửa. Tiếp tục đảo đến khi lớp đường bên ngoài bắt đầu khô lại.
- Một mẹo nhỏ là tỷ lệ đường và bánh thường là 1:5 (10 gram đường cho 50 gram bánh); tỷ lệ đường và nước là 4:1.
- Khi đun nước đường, bạn có thể thêm hương liệu như vani, dầu chuối, tinh dầu bưởi hoặc các loại hương liệu khác để làm cho bánh thêm thơm và hấp dẫn hơn.
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu thưởng thức (bánh sẽ ngon và giòn hơn khi ăn ở trạng thái nguội). Để bánh vào hủ có nắp đậy và lưu trữ ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời.
- Nếu bạn muốn bánh nhãn mang hương vị đặc biệt của gừng, bạn có thể thực hiện bước này. Tuy nhiên, nếu bạn không ưa hương vị cay của gừng, bạn có thể bỏ qua.
- Để tạo hương vị gừng, đập dập nhánh gừng, sau đó thái nhỏ và băm nhuyễn. Cho gừng này và một ít nước lọc vào bát và sử dụng tay để ép ra nước gừng. Tiếp theo, sử dụng rây để lọc nước gừng và loại bỏ phần bã.
- Sau đó, đập trứng vào bát, thêm đường, nước gừng và dầu ăn vào và khuấy đều. Rây bột nếp và baking soda vào hỗn hợp trên, sau đó trộn đều và nhào mịn cho đến khi bột không dính vào tay nữa. Bọc kín khối bột lại và để ủ 10 phút.
- Sau khi bột đã ủ xong, hãy chia nó thành 2, 3 hoặc 4 phần bằng nhau, sau đó lăn mỗi phần thành các thanh dài. Tiếp theo, cắt bột thành những phần nhỏ, cỡ như một đốt ngón tay và sau đó làm tròn chúng (cỡ đầu ngón tay cái).
- Làm nóng nồi chiên không dầu lên 160 độ C trong vòng 5 phút.
- Đặt từng viên bột vào nồi chiên và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút. Khoảng sau 5 phút, hãy bỏ ra và đảo mặt bánh để nướng đều.
- Tiếp tục nướng cho đến khi bánh có màu vàng đẹp và khi ăn thử, bạn cảm thấy độ giòn như mong muốn.
- Đến đây, bạn đã hoàn thành cách làm bánh nhãn bằng nồi chiên không dầu. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc thêm lớp đường cho bánh nếu muốn. Để bảo quản bánh lâu dài, hãy để bánh nguội hoàn toàn, sau đó đặt chúng vào hủ và đậy kín.
- Trong quá trình làm bánh nhãn, bạn có thể linh hoạt trong việc sử dụng trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp. Số lượng trứng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của bánh. Thêm nhiều trứng sẽ tạo màu đậm hơn và hương vị trứng mạnh mẽ hơn, do đó, bạn có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân.
- Bạn cũng có thể thay thế đường bằng sữa đặc, tạo ra một hương vị thơm ngon và ngọt hơn cho bánh nhãn.
- Lượng nước và bột có sự biến đổi tương đối, phụ thuộc vào loại bột nếp bạn sử dụng vì chúng có độ hút nước khác nhau. Do đó, bạn cần linh hoạt trong việc điều chỉnh, chỉ cần đảm bảo cuối cùng hỗn hợp bột mịn và dẻo là đủ.
- Vì quá trình rán mất thời gian đáng kể, bạn có thể chọn loại dầu có điểm sôi cao như dầu dừa hoặc mỡ động vật. Điều này là một bí quyết từ người làm bánh nhãn ở Nam Định để làm cho bánh thơm và ngậy hơn.
- Ngoài phiên bản truyền thống có màu vàng cam, bạn cũng có thể thêm bột cacao, bột matcha hoặc nước màu từ hoa quả (như nước thanh long đỏ, nước gấc) vào trong bột khi trộn để tạo ra bánh nhãn với nhiều màu sắc hấp dẫn hơn.
Nếu bạn đã từng thử món bánh nhãn truyền thống, bạn nhất định sẽ không thể quên hương vị thơm ngon và độ giòn béo của nó. Cách làm bánh nhãn không phức tạp và bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà. Hãy cùng Món Ngon Mẹ Nấu vào bếp và cùng nhau thực hiện món đặc sản Nam Định này!
Giới thiệu Món Bánh Nhãn Nam Định
Dù được gọi là “bánh nhãn” nhiều người nghĩ rằng thành phần của món này có liên quan đến quả nhãn. Tuy nhiên, thực tế là nguyên liệu không sử dụng bất kỳ thành phần nào liên quan đến quả nhãn. Tên gọi “bánh nhãn” xuất phát từ hình dáng viên bánh tròn, nhỏ, có màu vàng giống quả nhãn.
Trước đây, vào tháng Chạp, người dân Nam Định thường bắt đầu làm bánh nhãn để dành và thưởng thức cùng khách vào dịp Tết. Sau đó, món bánh này trở nên phổ biến hơn và được làm quanh năm. Nó trở thành một món quà vặt hoặc đặc sản Nam Định được mua về làm quà tặng.
Bánh nhãn có nguyên liệu đơn giản và cách làm cũng rất đơn giản. Chỉ cần hai thành phần chính là bột và trứng, sau đó bạn chiên chúng cho đến khi có màu vàng và sau đó bọc thêm lớp đường bên ngoài. Kết quả là bạn sẽ có một món ăn vặt thơm ngon, giòn bùi. Ngồi thưởng thức từng chiếc bánh và kèm theo một chén nước chè thì thật sự tuyệt vời.
Cách Làm Bánh Nhãn Ngon, Giòn Rụm
Cách làm bánh nhãn đơn giản, bạn có thể làm một lượng lớn để tiết kiệm công sức hoặc làm từng lô và thưởng thức từng lô mỗi khi muốn.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Nguyên Liệu Làm Bánh
| Nguyên liệu | Số lượng |
|---|---|
| Bột nếp | 70 – 75g |
| Đường (hoặc sữa đặc) | 10g |
| Trứng gà | 2 quả |
Nguyên Liệu Làm Đường Bọc Bánh
| Nguyên liệu | Số lượng |
|---|---|
| Đường | 15 – 20g |
| Nước lọc | 5ml |
| Hương liệu (tùy chọn) | Tùy chọn |
| Dầu ăn (dầu dừa hoặc mỡ động vật) | Tùy chọn |
Với những nguyên liệu trên, bạn có thể làm khoảng 70 – 75 cái bánh nhãn.
Cách Làm Bánh Nhãn
Bước 1: Trộn Bột Và Nặn Bánh Nhãn
Bước 2: Rán Bánh
Bước 3: Bọc bánh trong lớp đường
Ngoài cách làm bánh nhãn với lớp vỏ trần hoặc lớp vỏ đường, bạn cũng có thể thử bọc bánh bằng đường màu vàng kết hợp với bột quế hoặc vừng trắng để tạo thêm sự đa dạng cho món bánh.
Cách Làm Bánh Nhãn Bằng Bột Mì
Ngoài bột nếp, chúng ta còn có cách khác để làm bánh nhãn là sử dụng bột mỳ và thêm một thành phần mới, đó là bột nở. Cách làm vẫn tương tự như bước trước: kết hợp bột mỳ, đường, trứng, sau đó nặn thành từng viên tròn và chiên cho đến khi có màu vàng. Tuy nhiên, vì có sự thêm vào của bột nở, sau khi trộn và nhồi bột, bạn nên để bột ủ trong khoảng 20 – 30 phút. Điều này giúp bánh nở đều hơn khi chiên. Cuối cùng, bạn có thể bọc thêm lớp đường và gia vị gừng thơm để tạo thêm hương vị đặc biệt.
Ngoài ra, để làm cho bánh thêm béo và thơm ngon, bạn cũng có thể thêm nước cốt dừa vào thành phần để tạo ra hương vị đặc trưng và thanh khiết hơn.
Cách Làm Bánh Nhãn Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Nồi chiên không dầu đã trở thành một thiết bị phổ biến trong những ngôi nhà hiện nay. Không chỉ mang lại sự tiện lợi trong việc chế biến các món ăn ngon, mà nó còn góp phần cho sức khỏe bằng cách giới hạn lượng dầu sử dụng. Món bánh nhãn thường yêu cầu phải chiên trong dầu ăn, tuy nhiên, việc này có thể làm cho bánh dễ thấm dầu và tạo cảm giác ngán ngẩm. Vì vậy, hãy dấn thân vào cách làm bánh này bằng cách sử dụng nồi chiên không dầu. Bánh vẫn sẽ thơm ngon và giòn mà không cần dùng nhiều dầu, đồng thời còn giúp bạn tiết kiệm thời gian nữa đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu:
| Nguyên liệu | Số lượng |
|---|---|
| Bột nếp | 200g |
| Đường | 50g |
| Dầu ăn | 20g |
| Nước lọc | Theo nhu cầu |
| Trứng gà | 1-2 quả |
| Gừng (tùy chọn) | 1 nhánh |
| Muối | 1/2 muỗng cà phê |
| Baking soda | 1 nhúm nhỏ |
Cách làm:
Lưu Ý Để Làm Bánh Nhãn Ngon Hơn
Đây là hướng dẫn đơn giản để tự làm bánh nhãn tại nhà. Những chiếc bánh nhỏ, giòn rụm và ngọt ngào sẽ làm cho cuộc trò chuyện thêm phần thú vị và sôi động. Hãy bắt đầu sắn tay áo vào bếp làm đặng mời gia đình, bạn bè nhé.
