- Chọn Gà Tơ: Gà tơ thường mang lại thịt mềm mại, ít dai và hương vị ngọt hơn. Gà tơ có trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg, thân hình nhỏ gọn, săn chắc và ức hẹp.
- Kiểm Tra Màu Sắc và Độ Đàn Hồi: Thịt gà tươi thường có màu sắc tươi sáng và hồng đào. Khi ấn nhẹ vào, thịt nên có độ đàn hồi cao. Gà ngon thường có lớp da mỏng, mịn, mỡ màu vàng, đặc biệt là ức và cánh lưng có màu vàng đậm.
- Kiểm Tra Da và Màu Sắc Toàn Thân: Nếu gà có màu trắng, đen sạm, da vàng toàn thân hoặc có vết bầm tím, tụ máu, đó có thể là dấu hiệu của thịt không tốt. Tránh chọn mua những con gà có những đặc điểm này.
- Nhận Biết Mùi Hương: Tránh chọn gà có mùi hôi hoặc mùi lạ. Nếu thịt gà nhấn vào nhẹ nhàng nhưng không đàn hồi, có thể gà đã bị bơm nước và không nên chọn lựa.
- Lựa chọn gà ta để mang lại hương thơm, độ dai, và hương vị ngọt thịt tốt hơn.
- Mát-xa đều hỗn hợp gia vị vào thịt gà để đảm bảo hấp thụ tốt hơn.
- Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để ủ muối, giúp món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo an toàn.
- Đặt gà lên sả sao cho có khoảng cách giữa thịt và lớp muối, hoặc sử dụng vỉ để nâng cao gà lên.
- Đảm bảo phủ kín lớp giấy bạc và lá chuối phía trên để ngăn muối rơi xuống gà, tránh làm tăng độ mặn của món ăn.
- Tuỳ thuộc vào trọng lượng của gà, điều chỉnh thời gian hấp để đảm bảo nước mắt phù hợp.
- Tránh hấp ủ ở mức lửa quá lớn để tránh tình trạng cháy nấu.
- Để tăng độ cay của muối chấm, bạn có thể thay thế bằng ớt khô.
- Rửa gà bằng muối, gừng hoặc rượu để loại bỏ mùi. Sau đó, rửa sạch nhiều lần và để ráo.
- Chà xát nghệ lên gà từ trong ra ngoài, để nó thấm trong vòng 10 phút.
- Trộn 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu hạt đập dập. Thoa đều hỗn hợp này từ bên ngoài vào bên trong gà. Đặt lá chanh và sả vào bên trong bụng gà.
- Lót 2 tấm giấy bạc xuống đáy nồi, rắc 1kg muối hạt lên, thêm một ít tiêu hạt, xếp gừng cắt lát, hành tây cắt làm 3 khoanh và một ít sả vào giữa nồi. Đặt gà lên trên phần gừng, hành tây và sả. Dùng giấy bạc bọc kín miệng nồi, đậy nắp, đun trên lửa to khoảng 10 phút để nghe tiếng nổ lách tách. Lúc này hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đun thêm 40 phút nữa, sau đó tắt bếp và để yên thêm 5 phút. Bạn có thể lấy ra và thưởng thức.
- Rửa sạch gà với gừng hoặc muối. Sau đó, rửa lại thật sạch và để ráo nước.
- Giã đầu hành với 1 muỗng cà phê muối. Nhét phần đầu hành và 20 lá chanh vào bên trong con gà.
- Lót dưới đáy nồi đất 1 lớp giấy bạc. Kế đến là 1 lớp lá chuối.
- Đặt 500g muối hạt, 5 cây sả, và 5 lá chanh. Sau đó, đặt con gà vào và phủ 1 lớp lá chuối lên trên.
- Đổ 500g muối hạt còn lại lên trên gà.
- Dùng giấy bạc bọc kín miệng nồi, đậy nắp, đun trong thời gian 40 phút là gà đã chín.
- Chà rửa gà với muối để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa lại thật sạch để làm ráo nước.
- Sả được rửa sạch, ½ đập dập, một nửa băm nhuyễn. Lá chanh sau khi rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 5 lá. Gừng được bỏ vỏ và băm nhuyễn. Ớt được rửa sạch và cũng được băm nhuyễn.
- Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp gia vị gồm sả băm, gừng băm, lá chanh, lá chanh cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, chà xát hỗn hợp này lên gà và để ướp trong 30 phút để thấm gia vị.
- Cho một ít sả đập dập, lá chanh và gừng vào bên trong bụng gà.
- Bọc xung quanh nồi với một lớp giấy bạc, đặt muối vào đáy nồi. Tiếp theo là lớp sả và lá chanh lên trên muối. Đặt gà lên trên sả và lá chanh sao cho gà không chạm vào lớp muối. Đặt phần sả và lá chanh còn lại lên trên gà, đậy kín nắp và đun trên mức lửa lớn trong 5 phút. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ, đun thêm 25 phút nữa rồi tắt bếp. Để yên trong 10 phút là có thể lấy gà ra và thưởng thức.
Gợi ý một cách làm gà ủ muối tại nhà với hương vị thơm ngon và quá trình đơn giản này sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ cho bữa ăn của bạn. Thịt gà chín màu hồng, ngấm đầy hương vị muối, và bao bọc trong hương thơm nồng của các loại thảo mộc, tạo nên một bữa ăn độc đáo và ngon miệng, khiến bạn không thể không say mê ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Món Ngon Mẹ Nấu để viết thêm nhiều công thức hay nhé!
Mẹo Chọn Gà Ngon
Để đảm bảo món ăn của bạn có hương vị tốt nhất, việc lựa chọn thịt gà tươi ngon và chất lượng là quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn thịt gà tươi, chất lượng để đảm bảo cả hương vị và sức khỏe:
Hướng Dẫn Làm Gà Ủ Muối
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
| Nguyên liệu | khối Lượng |
|---|---|
| Gà (khoảng 1.3kg) | 1 con |
| Bột nghệ | ½ muỗng cà phê |
| Sả (cắt khúc đập dập) | 10 cây |
| Lá chuối (kích thước bằng đường kính nồi) | 6 tấm |
| Giấy bạc (kích thước bằng đường kính nồi) | 3 tấm |
| Lá chanh | 13 lá |
| Ớt bột Hàn Quốc | 5g |
| Gia vị: Hạt nêm, Tiêu sọ trắng xay, Muối hạt, Bột ngọt, Tiêu hạt đen | – |
Thứ Tự Thực Hiện
Sơ Chế Thịt Gà
Sau khi mua gà, hãy rửa sạch nó bằng muối chanh và để nó ráo.
Tẩm Ướp Thịt Gà
Kết hợp hỗn hợp gia vị gồm: ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột nghệ, và 1 muỗng cà phê tiêu.
Sau đó, đổ hỗn hợp gia vị này vào con gà, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè. Tiếp theo, xoa đều gia vị từ bên ngoài vào bên trong gà và để ướp trong khoảng 30 phút.
Đem Thịt Gà Đi Ủ Muối
Đặt 2 tờ giấy bạc xuống đáy nồi, tiếp theo là 3 tấm lá chuối. Sau đó, rót 500g muối hạt lên, sau đó là sả và 5 lá chanh. Đặt con gà lên trên lớp sả. Tiếp theo, đặt 1 tờ giấy bạc và 3 tấm lá chuối, rót thêm 0.5kg muối. Cuối cùng, bọc kín miệng nồi bằng 1 tờ giấy bạc có kích thước lớn hơn đường kính nồi, đậy nắp và đun ở lửa vừa trong 35 phút.
Chế Biến Muối Chấm Ăn Kèm
Đặt 35g muối hạt, 4g tiêu hạt, ½ muỗng cà phê bột ngọt, và 8 lá chanh vào máy xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào một chảo nhỏ kèm theo bột ớt Hàn Quốc, đặt lên bếp và rang trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút để hỗn hợp khô lại.
Trang Trí Và Thưởng Thức
Khi quá trình ủ muối đã đủ thời gian, hãy mở nhẹ lớp giấy bạc ở phía trên để tránh muối rơi xuống gà. Tiếp theo, xé hoặc cắt thịt gà thành miếng vừa phải, sau đó chấm cùng với nước muối chấm đã làm ở trên.
Thành Quả Sản Phẩm
Gà nấu chín đồng đều, không bị khô, vừa đến tới, thịt có màu hồng khiến nó trở nên hấp dẫn.
Khi Làm Gà Ủ Muối Cần Lưu Ý
Làm Gà Ủ Muối Theo Cách Khác
Gà Ủ Muối Hoa Tiêu
|
Nguyên liệu |
Số Lượng |
| Gà | 1 con |
| Ớt sừng | 2 trái |
| Sả | 10 cây |
| Lá chanh | 10 lá |
| Ớt xanh | 5 trái |
| Gừng | 1 nhánh |
| Hành tím | 5 củ |
| Tỏi | 5 tép |
| Rau răm | 5g |
| Gia vị: Muối Hạt, Tiêu, Đường, Hạt Nêm, Bột Ngọt, Rượu Trắng | Theo khẩu phần |
Các Bước Thực Hiện
Chuẩn bị Gà:
– Rửa gà sạch bằng rượu, gừng hoặc muối để loại bỏ mùi và làm sạch.
– Tiếp tục rửa lại bằng nước để đảm bảo sự sạch sẽ, sau đó để ráo.
– Sử dụng dao để khứa các đường trên đùi và thân gà để giúp việc ướp gia vị dễ dàng hơn.
Ướp Gia Vị:
– Trộn đều hỗn hợp gia vị bao gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh nước mắm, và ớt xanh băm nhuyễn.
– Đổ hỗn hợp gia vị này lên gà và thoa đều từ bên ngoài vào bên trong.
– Để ướp trong khoảng 30 phút.
Nấu Gà:
– Đổ 1kg muối hạt vào đáy nồi.
– Đặt sả đập dập, lá chanh, và rau răm lên trên muối.
– Đặt con gà lên trên, thêm gừng cắt lát, hành tím nguyên củ, và tỏi xung quanh.
– Bọc kín miệng nồi bằng giấy bạc, đậy nắp và đun trên lửa vừa trong 30 phút cho đến khi gà chín.
Gà Ủ Muối Xông Khói
|
Nguyên Liệu |
Số Lượng |
| Gà | 1 con |
| Củ nghệ | 5g |
| Sả | 5 cây |
| Gạo | 200g |
| Gia vị: Muối hạt, Đường, Dầu ăn | Theo khẩu phần |
Các Bước Thực Hiện
Chuẩn bị Gà:
– Rửa sạch gà với gừng, rượu hoặc muối để loại bỏ mùi hôi.
– Sau đó, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Ướp Gia Vị:
– Trộn đều hỗn hợp gia vị bao gồm: nghệ giã nát, ½ muỗng cà phê muối, và 2 muỗng cà phê dầu ăn.
– Thoa hỗn hợp gia vị lên gà, đảm bảo thoa kỹ từ bên ngoài vào bên trong, để ướp trong khoảng 30 phút để thấm đều.
Nấu Gà:
– Lót 1 lớp giấy bạc xuống đáy nồi.
– Tiếp theo, đặt khoảng 200g muối hạt, 200g gạo, và 4 muỗng cà phê đường.
– Đặt sả cắt khúc vào chung, sau đó đặt một vỉ kim loại lên trên.
– Đặt con gà lên trên vỉ.
– Sử dụng giấy bạc để bọc kín miệng nồi, đậy nắp, và đun trên lửa vừa trong 30 phút để chín.
Gà Ủ Muối Da Giòn
| Nguyên Liệu |
Số Lượng |
| Gà | 1 con |
| Hành tây | 1 củ |
| Sả | 5 cây |
| Nghệ giã nát | 5g |
| Gừng | 10g |
| Lá chanh | 5 lá |
| Gia vị: Muối hạt, Tiêu hạt | Theo khẩu phần |
Các Bước Thực Hiện:
Gà Nổ Muối Hột Nồi Đất
| Nguyên liệu | Số Lượng |
|---|---|
| Gà | 1 con (khoảng 1.2kg) |
| Sả | 10 cây |
| Muối hạt | 1kg |
| Lá chanh | 20 lá |
| Hành lá | 5 đầu |
| Lá chuối | Theo nhu cầu |
| Giấy bạc | Theo nhu cầu |
Các Bước Thực Hiện
Gà Ủ Muối Sả
| Nguyên liệu | Số Lượng |
|---|---|
| Gà | 1 con |
| Muối hạt | 600g |
| Sả | 10 cây |
| Gừng | 20g |
| Ớt | 3 trái |
| Lá chanh | 100g |
Các Bước Thực Hiện
Hy vọng rằng bạn sẽ thành công trong việc thực hiện món ăn độc đáo này ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bản thân. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ngon từ thịt gà khác, hãy truy cập website của Món Ngon Mẹ Nấu để cập nhật nhiều công thức và kiến thức bếp núc thú vị.
