- Khi rửa kiệu, hãy làm nhẹ nhàng, không tách lớp vỏ bên ngoài củ và giữ nguyên phần gốc. Chỉ sử dụng nước để làm sạch kiệu khỏi đất cát và bụi bẩn, không cần thêm các biện pháp can thiệp nặng nề.
- Trong quá trình ngâm kiệu trong 24 giờ, đảm bảo nước ngâm đầy đủ và xâm xấp mặt kiệu, tránh việc sử dụng quá ít nước. Ngâm kiệu với phèn chua giúp tạo nên sản phẩm trắng và giòn. Hãy sử dụng chính xác 5g phèn chua pha với 5 lít nước để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng.
- Dụng cụ phơi kiệu nên được lựa chọn có khả năng thấm hút nước tốt. Trong trường hợp trời nắng yếu, thời gian phơi có thể được tăng lên 6 giờ.
- Khi sử dụng giấm, nếu có thể, giấm nuôi sẽ là lựa chọn tốt hơn, nhưng nếu không có, giấm đóng chai vẫn là một sự thay thế hiệu quả.
- Đối với hũ thủy tinh, hãy chọn những chiếc đã được rửa sạch và lau khô ráo để tránh tác động của muối kiệu. Nước giấm đường nên được thêm vào hũ kiệu khi nó thật sự nguội.
Củ kiệu chua ngọt thường là một món ăn phổ biến trong thực đơn dịp Tết. Quá trình ủ kiệu muối diễn ra nhanh chóng, chỉ mất khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức được. Điều đặc biệt là củ kiệu có khả năng bảo quản lâu, và cách làm nó lại rất đơn giản. Nếu bạn đang tìm hiểu cách chế biến củ kiệu để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc thưởng thức cùng thịt trong mỗi bữa cơm Tết, hãy đồng hành và theo dõi bài viết tuyệt vời này từ Món Ngon Mẹ Nấu!
Mẹo Mua Củ Kiệu Tươi Ngon
Thường thường, tại các chợ truyền thống hoặc siêu thị, bạn sẽ thấy có hai loại kiệu chính được bày bán, đó là kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Mỗi loại kiệu thích hợp với phương pháp chế biến khác nhau, và khi làm kiệu chua ngọt bằng cách muối, lựa chọn nên đặt vào kiệu Huế.
Đối với việc chọn củ kiệu, quan trọng là chọn những củ có kích thước thân nhỏ vừa phải. Tránh chọn củ quá to để tránh hương vị hăng nồng. Ngoài ra, củ kiệu nhỏ khi muối sẽ nhanh chua và dễ thấm gia vị hơn.
Lựa chọn những bó kiệu có màu trắng tươi, không bị trầy tróc hay dập nát. Khi bóp nhẹ, nếu cảm thấy củ kiệu cứng chắc, hãy chọn vì đó là những củ già. Nếu có thể, chọn những củ kiệu có thắt eo cong, điều này sẽ làm cho sản phẩm cuối cùng trở nên đẹp mắt hơn.
Hướng Dẫn Làm Củ Kiệu Giòn Ngọt
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
| Nguyên liệu | Khối lượng |
|---|---|
| Kiệu (sau khi sơ chế) | 1kg |
| Đường cát | 300g |
| Đường phèn | 300g |
| Giấm | 600ml |
| Muối xay | 8g |
| Muối hạt | 120g |
| Phèn chua | 5g |
Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Củ Kiệu
Sau khi mua kiệu về, bạn hãy rửa chúng kỹ với nước để loại bỏ đất cát và bụi bẩn. Tiếp theo, pha 120g muối hạt trong 1.5 lít nước và khuấy đều để muối tan hoàn toàn. Sau đó, đặt toàn bộ lượng kiệu vào dung dịch muối và ngâm chúng trong thời gian 24 giờ.
Sau khi kiệu đã ngâm trong 24 giờ, kiểm tra độ mềm bằng cách bóp nhẹ. Khi cảm thấy kiệu mềm tay, hãy xả lại nước dưới vòi nước nhiều lần để làm sạch chúng.
Tiếp theo, hòa 5g phèn chua trong 5 lít nước, khuấy đều để phèn chua hoàn toàn tan. Đặt kiệu vào dung dịch phèn chua và ngâm chúng trong khoảng 5 – 6 giờ. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, tiến hành xả nước nhiều lần để đảm bảo kiệu được rửa sạch từ phèn chua.
Phơi Nắng Củ Kiệu
Đều nhau kiệu lên sàng tre hoặc mẹt tre để phơi dưới ánh nắng mặt trời. Thời gian phơi khoảng 4 giờ. Tránh phơi quá khô để không làm cho lớp vỏ lụa bám chặt vào kiệu, gây khó khăn trong quá trình lột.
Sau khi đã phơi đủ thời gian, sử dụng một con dao nhỏ để cắt bỏ gốc. Hãy chỉ cắt nhẹ ở phần bên ngoài mà không cắt quá sâu vào bên trong để đảm bảo món ăn giữ được độ giòn. Sau khi cắt gốc, tiếp tục nhẹ nhàng lột lớp vỏ lụa ở bên ngoài và gọt bỏ một phần nhỏ ở đuôi kiệu.
Ngâm Củ Kiệu Với Gấm
Đặt kiệu vào một tô lớn và đổ 300ml giấm vào, ngâm kiệu trong khoảng 8 giờ.
Ướp Đường
Sau khi kiệu đã ngâm trong giấm đủ thời gian, hãy vớt chúng ra và đặt vào một tô. Rắc đều 300g đường cát lên kiệu và sử dụng màng bọc thực phẩm để phủ kín miệng tô. Để kiệu ướp trong vòng 2 ngày để đường tan hết. Sau thời gian này, hãy vớt kiệu ra và giữ lại nước đường.
Nấu Nước Giấm
Đặt nồi lên bếp và thêm vào đó 300ml giấm, 300g đường phèn, 8g muối và phần đường đã được ướp kiệu. Hãy đun sôi hỗn hợp này để đảm bảo đường tan hết, sau đó tắt bếp và để nó nguội.
Muối Củ Kiệu
Sắp xếp kiệu vào hũ thủy tinh với đầu kiệu quay ra ngoài, đuôi quay vào trong để tạo vẻ đẹp mắt. Các củ kiệu nhỏ hoặc không đều có thể được đặt vào giữa.
Sau đó, đổ nước giấm đường vào hũ kiệu, đậy nắp kín chặt, và để ở nhiệt độ phòng trong vòng 3 ngày cho đến khi có thể sử dụng. Sau khoảng 3 ngày, di chuyển hũ kiệu vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Thời gian bảo quản có thể lên đến 8 – 12 tháng mà vẫn giữ được độ giòn ngon.
Sản Phẩm
Kiệu có màu trắng, hương thơm dễ chịu, độ giòn tuyệt vời, bề mặt bóng mịn và mang đến hương vị chua ngọt nhẹ nhàng.
Khi Làm Củ Kiệu Ngâm Chua Cần Lưu Ý
Ngoài việc sử dụng làm thức ăn, củ kiệu còn có thể được coi như một loại vị thuốc trong y học dân gian. Tính ấm của kiệu được xem xét trong y học dân gian, có khả năng bổ thận khí và chống đầy hơi. Việc ăn kiệu đều đặn và ở mức độ có thể giúp bổ sung khí, giữ cơ thể ấm áp, và thậm chí có tác dụng điều tiết nội tạng, tăng cường quá trình hấp thụ thức ăn, từ đó giúp cơ thể khỏe mạnh và có thể tăng cường cân nặng.
Việc làm kiệu chua ngọt cho ngày Tết có vẻ đơn giản phải không? Mặc dù có thể tốn một chút thời gian, nhưng đó chính là đầu tư cho một món ngon quen thuộc suốt cả kỳ nghỉ Tết hay thậm chí cả năm. Vì vậy, hãy tự tin và không ngần ngại bắt tay vào thực hiện món ăn ngon này ngay bạn nhé! Nếu bạn muốn học thêm các bí quyết chế biến các món ngon khác cho ngày Tết từ bếp trưởng giàu kinh nghiệm, đừng ngần ngại theo dõi website Món Ngon Mẹ Nấu nhé!
